قهوه مخصوص چیست؟

فرقی نمی کند که شما فقط مشتری قهوه باشید یا در این زمینه کار می کنید. فکر می کنم در هر دو مورد شما باید سؤالهای اساسی بپرسید مانند: قهوه ویژه چیست؟ شما می توانید پاسخ دهید.

چه کسی استانداردهای حرفه ای قهوه را تعیین می کند؟

در حالی که برخی ممکن است این سؤال را مطرح کنند که چگونه می توان استاندارد سازی چیزی مانند قهوه را استاندارد کرد ، سازمان های صنعتی مانند انجمن حرفه ای قهوه (SCA) ، انستیتوی کیفیت قهوه (CQI) و تحقیقات قهوه جهانی (WCR) را در تلاش مشترک خود قرار داده اند. این مسئله را استاندارد کرد.

این سازمان ها استانداردی را برای ارزیابی جسمی و حسی قهوه تعیین کرده اند.

به عنوان مثال ، SCA برای همه نقایص جسمی قهوه تعاریفی را ارائه می دهد. بنابراین روش رتبه بندی دانه سبز مشخص شده است.

 در سطح حسی یا حسی ، SCA یک سیستم "100 نقطه" را برای ارزیابی قهوه پس از دم کردن تولید کرده است. و قهوه به دلیل عطر ، شیرینی و اسیدیته ارزیابی می شود. هر قهوه ای که در این ارزیابی نمره بالاتر از 80 داشته باشد ، "قهوه مخصوص" است.

برای نوشابه های معمولی قهوه ، قهوه معمولی و خاص دو گزینه وجود دارد ، اما تفاوت این دو نوع قهوه چیست؟ و بطور کلی "قهوه مخصوص" چیست؟

یکی از مهمترین تفاوت های قهوه مخصوص و قهوه معمولی ، طعم قهوه است. احتمالاً در مورد فواید سلامتی قهوه مانند کاهش خطر ابتلا به دیابت ، آلزایمر ، زوال عقل و جلوگیری از سرطانهای مختلف شنیده اید. اما بخاطر داشته باشید که مصرف بیش از حد مواد خوب مانند قهوه نیز می تواند اثرات منفی بگذارد (مانند تغییر الگوی خواب شما). با این حال ، نوشیدن منظم قهوه عوارض جانبی بدتری دارد و بر روی کل سیستم شما از سر تا پنجه تأثیر دارد.

یک روش دیگر برای تمایز بین قهوه معمولی و قهوه مخصوص وجود دارد و تنها راه برای درک این موضوع ، درک تولید قهوه در مزارع است.

چگونگی پرورش قهوه

داستان قهوه از زمان پرورش گیاه قهوه شروع میشه.ابتدا بذر قهوه فرآوری نشده کاشته می کنیم. برای تولید قهوه مرغوب باید از بذر مناسب استفاده شود و در زمان و مکان مناسب کاشته شود. دو نوع قهوه محبوب: Arabica و Robusta ، که تلخ هستند اما رشد آن آسان تر است. تقریباً تمام قهوه های مخصوص آن از دانه های اربیکا تهیه می شود.

بعد از 3-4 سال اولین بار درخت قهوه کاشته شده برای اولین بار میوه می دهد و می توانیم دانه های قهوه رسیده را برداشت کنیم.

پس از چیدن ، قهوه باید در اسرع وقت فرآوری شود تا از خراب شدن قهوه جلوگیری شود. برای این کار سه روش وجود دارد: خشک ، نیمه خشک و مرطوب.

در پردازش خشک ، دانه های قهوه روی یک سطح بزرگ در زیر آفتاب خشک می شوند.

در روش مرطوب ، پوسته قهوه برداشته می شود و دانه های قهوه را با آب زیادی شسته می شود. این یکی از مهمترین مراحل تهیه قهوه اسپشیالیتی است و اغلب به اشتباه انجام می شود. تخمیر و شستشوی غلط می تواند طعم تلخی داشته باشد که بعدا از بین نمی رود.

بعد از خشک کردن قهوه ، آنها را با توجه به وزن و اندازه طبقه بندی می کنیم. دانه های آسیب دیده و آسیب دیده را دور بیندازید. خلاص شدن از شر این لوبیا کم کیفیت بسیار حائز اهمیت است ، زیرا استفاده از حتی یک دانه قهوه فاسد شده می تواند طعم قهوه را خراب کرده و طعم ترش و سرکه ای به آن بدهد. پس از مرتب کردن دانه های قهوه سبز ، آنها را در کیسه های جوت یا سیزال برای حمل در فهرست نگه دارید.

رست و بو دادن قهوه

دانه های قهوه معمولاً در دمای 230 درجه سانتیگراد قرار داده می شود ، وقتی دمای دانه های قهوه به 230 درجه سانتیگراد می رسد ، روغن درون لوبیا خارج می شود و باعث می شود قهوه ای شود.

بهترین راه برای استفاده از قهوه بعد از سرخ کردن حدود 30 روز است و بعد از آن تاریخ کیفیت قهوه کاهش می یابد.

قهوه را رنده کرده و دم کنید

آیا شما قهوه خود را به شکل دانه های قهوه درست کرده اید؟ اما ممکن است بدانید که تفاوت بین لوبیا قهوه و پدر قهوه چیست. داشتن آسیاب مناسب تفاوت زیادی ایجاد می کند و باعث حفظ طعم قهوه می شود. برخی از مطالعات نشان می دهد که قهوه حدود 60٪ از طعم خود را 15 دقیقه پس از آسیاب از دست می دهد ، بنابراین اگر نمی دانید چرا قهوه طعم مورد علاقه شما در کافی شاپ ها نیست ، ممکن است این یکی از دلایل آن باشد.